Rührei mit Baconschaum
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100 g
Bacon
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5,0 ml
Smoke Liquid
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200 g
Kochcreme Hafer
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30,0 g
Basic Textur
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1,20 kg
Eier
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200 g
Kochsahne (15% Fett)
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6,0 g
Speisesalz
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1,30 kg
Toastbrot
Bacon anbraten, Liquid Smoke und die Kochcreme dazugeben und leicht auskochen. Basic Textur dazugeben und nochmals aufkochen. Die Bacon-Mischung durch ein feines Sieb passieren und in eine iSi-Whip-Flasche füllen, mit Patronen versehen und warm bereitstellen. Eier in einer Schüssel aufschlagen, Kochsahne und Salz zugeben und kräftig verrühren. In einer Pfanne oder im Kombidämpfer die Eimasse stocken lassen und anschließend pürieren. Weißbrotscheiben von der Rinde befreien und zerreiben.