Erbsenschaumsuppe mit Kasseler
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2,60 l
Rinderfond Sous-vide
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350 g
Kochcreme Hafer
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100 g
Kichererbsenmehl
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700 g
Erbsenpüree, TK
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5,0 g
gemahlener Kümmel
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10,0 g
weißer Pfeffer, gemahlen
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10,0 g
Speisesalz
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80,0 g
Rindfleisch-Timbale
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160 g
Schwarzbrot, TK
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5,0 g
getrocknete Knoblauchscheiben
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30,0 g
Röstzwiebeln
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15,0 g
Kürbiskern-Öl
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300 g
Dinkeltoast
Rinderfond mit Haferkochcreme aufkochen, mit Kichererbsenmehl binden, erneut aufkochen und anschließend mit Erbsenpüree montieren. Die Püreesuppe mit Kümmel, Pfeffer und Salz abschmecken. Das Püretto-Kasseler unter Dampf für 2 Min. auf 72°C erhitzen und bereitstellen. Schwarzbrot mit Knoblauch und Röstzwiebeln in einem Kutter mixen und bereitstellen. Kürbiskernöl und Toastbrot bereitstellen.